Al parecer el fino paladar de las personas que toman estas bebidas gourmet, siempre responde a sabores relacionados con los desperdicios producidos por los cuerpos de ciertos animales y lo decimos porque\u00a0el t\u00e9 mas caro del mundo tambien es hecho con excremento de un animal particular: el panda.<\/p>\n
Resulta que el origen de la producci\u00f3n del \u201ckopi luwak\u201d (caf\u00e9 de civeta, en indonesio) es todav\u00eda un misterio pero el proceso, llevado a cabo, principalmente, en las islas de Sumatra, Java y Bali, se basa en alimentar a estos mam\u00edferos con los frutos de las plantas del cafeto y recogerlos despu\u00e9s de entre las heces del animal.<\/p>\n
El resto de la faena, incluida la limpieza concienzuda del grano de caf\u00e9 del tipo ar\u00e1biga o robusta y a continuaci\u00f3n tostarlo y molerlo, la realizan los operarios de las empresas productoras.<\/p>\n
La civeta no llega a digerir del todo el grano de caf\u00e9 maduro, mientras que las enzimas de su est\u00f3mago lo modifican y le aportan las caracter\u00edsticas que lo hacen \u00fanico.<\/p>\n
El metabolismo del mam\u00edfero es capaz de aprovechar la pulpa de la baya pero la semilla no la digiere y la devuelve, m\u00e1s rica, a la tierra.<\/p>\n
La civeta tiene esa capacidad especial, por eso este proceso no puede realizarse con otros animales.<\/p>\n
No obstante, el ritmo de producci\u00f3n es lento, cada civeta es capaz de digerir al d\u00eda una media de 25 granos y esa es la raz\u00f3n principal de que el \u201ckopi luwak\u201d cueste 493 d\u00f3lares por kilogramo en Indonesia y el precio aumente fuera del pa\u00eds.<\/p>\n
En el pasado, los productores de \u201ckopi luwak\u201d recog\u00edan las heces de las civetas en el bosque, sin embargo, desde hace unos cuantos a\u00f1os la mayor\u00eda cuentan con granjas donde tienen a estos animales enjaulados, un paso que ha propiciado el auge de este caf\u00e9.<\/p>\n
El caf\u00e9, de fuerte aroma e intenso sabor con notas de caramelo y vainilla, se ha hecho un hueco entre los paladares m\u00e1s exquisitos de pa\u00edses europeos, Jap\u00f3n o Estados Unidos, no obstante, en Indonesia no tiene mucho \u00e9xito entre la mayor\u00eda de los consumidores.<\/p>\n
Aunque el principal mercado contin\u00faa siendo el local, casi todas las peque\u00f1as empresas que se dedican a producir este caf\u00e9 procuran incrementar su exportaci\u00f3n puesto que en el pa\u00eds asi\u00e1tico una taza de esta \u201cdelicatessen\u201d se puede degustar por unos seis d\u00f3lares, mientras que en las capitales de medio mundo su precio oscila entre los 74 y 123 d\u00f3lares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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